企業(yè)食堂承包及托管方案如何制定？

一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的經(jīng)濟效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。我們秉承“科學(xué)管理、規范經(jīng)營(yíng)、誠信為本”的理念，“為員工提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨，保證高質(zhì)量的伙食供應。實(shí)現員工期望，創(chuàng )建滿(mǎn)意食堂。下面提供一份企業(yè)食堂承包及托管方案供合作方參考。
一、設施清點(diǎn)
首先后勤須提前將食堂里的所有設施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊，并對相關(guān)設備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí)，確保設備處于正常使用范圍；其次設施清點(diǎn)造冊的目的，一是作為原始臺賬納入公司財產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時(shí)交接給承包方作為憑證。
二、人員安置
方案落實(shí)后，廚房工作人員皆由承包方負責，公司派一人進(jìn)行監管即可。
三、合作方式
公司對承包方的所有相關(guān)工作事項皆須實(shí)施監控，對油、米、肉類(lèi)、蔬菜等原料采購質(zhì)量；食品口味、價(jià)格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛生；工作人員的健康狀況，日常衛生、服務(wù)態(tài)度等等嚴格把關(guān)，落實(shí)相應的管理措施。
公司可以采取由承包方自主經(jīng)營(yíng)，自負盈虧的原則，采用工作餐和接待工作餐的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用工作餐形式；須接待工作餐的可以由接待人員提前跟食堂聯(lián)系）操作。
公司無(wú)償提供場(chǎng)地、餐具、水、電；其他如燃料，食品的采購、加工制作、衛生清潔、儲存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負責。

四、結算方式

1、月末承包商與財務(wù)部結清每月費用，財務(wù)部根據餐卡數量結賬。 原則上早餐3元，午餐8元，晚餐7元。 結算以此標準為準。
2、員工與食堂的交易方式為使用餐卡系統。 公司設計特殊的員工用餐卡（分為早餐卡、午餐卡、晚餐卡）。 公司每月向員工發(fā)放26張午餐卡（原則上全勤26天，中午免費為員工提供午餐）。 因特殊情況需要加班的員工，可直接到物流領(lǐng)取相應的就餐卡。 公司管理層每個(gè)月都會(huì )發(fā)一張30天的用餐卡。 外地接待需要在食堂就餐，物流會(huì )直接發(fā)就餐卡，看到卡就可以就餐了。
3、一般企業(yè)食堂外包，為避免異常情況帶來(lái)的風(fēng)險，需向承包商繳納一定的保證金。 因此，為了安全起見(jiàn)，并考慮到一定數額的保證金，公司收取承包商的保證金（一般按員工的保證金）。 總人數的1:50，我司40人，可收取2000元保證金）。 該費用將在合同到期后或合同中途因其他原因取消合同后退還。
五、風(fēng)險規避
1.一旦出現食堂經(jīng)營(yíng)不善，如何規避風(fēng)險，做好工作銜接，解決員工就餐問(wèn)題需要提前做好預防，因此，后勤需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦出現異常情況下，采取應急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時(shí)也了解其他餐飲公司的動(dòng)向，做到未雨綢繆。
2.承包方一旦出現食物中毒等食品問(wèn)題負責全部理賠事宜和承擔全部的相關(guān)法律責任。
六、擬定合同
合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細節與對方進(jìn)行協(xié)商，起草合同，明確雙方責任。（合同另成文）
七、企業(yè)食堂承包管理
1.食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，后勤需設臵專(zhuān)人負責食堂的監管工作。
2.所采購原材料必須達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料要采購于正規廠(chǎng)家、進(jìn)行原料選擇，油類(lèi)必須是來(lái)自大賣(mài)場(chǎng)的正規品牌、肉類(lèi)須在正規屠宰場(chǎng)洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購。大米、調料品要來(lái)自符合有關(guān)標準的單位。
3.食品實(shí)行四不原則：
①服務(wù)人員不賣(mài)過(guò)期或三無(wú)原料。
②采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料；
③驗收人員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料；
④加工人員不用過(guò)期或三無(wú)原料；
八、企業(yè)食堂承包服務(wù)承諾
我們在加強食堂管理、衛生生產(chǎn)的同時(shí)，為滿(mǎn)足員工對菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調配，力求常變常新，努力將每餐做到精細美味。每周進(jìn)行菜單更換，讓員工久吃不膩。