食堂承包三大注意事項，食堂管理成焦點(diǎn)

飯堂承包是近些年盛行的一種自主創(chuàng )業(yè)方法，為各企業(yè)、公司統一出示管理與服務(wù)的一種承攬方式。飯堂承包通常會(huì )遭遇許多難題，稍不留意就非常容易導致重特大事故責任，因此，在做飯堂承包以前要掌握一些常見(jiàn)問(wèn)題。

學(xué)校食堂管理層面

這一針對餐館經(jīng)營(yíng)承包的人而言是最重要的一個(gè)難題?，F階段銷(xiāo)售市場(chǎng)上面有一些急于求成的人，在一開(kāi)始沒(méi)多久就急切擴大，目地并不是要把餐廳管理創(chuàng )建健全，只是要迅速獲得租賃的花費，以后就撒手不管，或是壓根就沒(méi)有工作能力管理方法。假如一個(gè)承攬飯店不可以非常好管理方法、學(xué)習培訓、服務(wù)項目等難題那麼很有可能，沒(méi)多久的之后你將遭遇左右為難的困境。因此，要保證：
1、推行技術(shù)專(zhuān)業(yè)管理方法，全部行政管理的營(yíng)業(yè)員均為長(cháng)期性塑造之優(yōu)秀團干部，擅于與顧客溝通交流，業(yè)務(wù)水平要強。公司制度管理，另外推行經(jīng)濟發(fā)展義務(wù)考評，內部營(yíng)銷(xiāo)促使職工令人滿(mǎn)意，外界營(yíng)銷(xiāo)促使客戶(hù)滿(mǎn)意，做到”互利共贏(yíng)“實(shí)際效果。
2、飯堂承包須具有取得成功的飯堂管理機制，在學(xué)校食堂管理是不是具有取得成功的飯堂管理機制，是要開(kāi)展關(guān)鍵評定的內容，因而規定學(xué)校食堂管理講解及出示管理機制，并現場(chǎng)考察管理方法隱匿的預期效果。

飯堂食品衛生安全層面

食品衛生安全難題通常是飯堂承包全過(guò)程中最經(jīng)常碰到而又較難處理的一個(gè)難題，近些年產(chǎn)生的食品衛生安全難題多不勝數，稍不留意便非常容易卷進(jìn)食品衛生安全的渦旋，因此，在食堂承包以前一定要搞好食品衛生安全層面的溝通渠道。
1、提升食品類(lèi)生產(chǎn)運營(yíng)企業(yè)環(huán)境衛生管理方案基本建設食品衛生安全水準的提升必須是衛生監督所單位、食品類(lèi)生產(chǎn)運營(yíng)企業(yè)及顧客等各個(gè)領(lǐng)域的緊密配合，尤其是食品類(lèi)生產(chǎn)運營(yíng)企業(yè)的自我約束尤為重要。有關(guān)這一點(diǎn)提議參照中國吃網(wǎng)的《飯店食品安全制度管理》材料，保證全部單位有規章制度，全部工藝流程有標準，全部職位有要求。另外把這種管理制度、操作規范張貼到在相對的地區，讓職工塑造安全規范實(shí)際操作觀(guān)念。
2、進(jìn)行食品衛生安全安全常識學(xué)習、培訓食品生產(chǎn)工作人員除應身體狀況達標外，更關(guān)鍵的是務(wù)必具有相對的食品衛生安全專(zhuān)業(yè)知識、營(yíng)養食品專(zhuān)業(yè)知識及其有關(guān)法律法規。為使食品類(lèi)從業(yè)者主動(dòng)做到食品衛生安全的優(yōu)良水準，每一年要求全體人員員工技術(shù)、技能培訓4次，邀約食品衛生安全權威專(zhuān)家和衛生監督所工作人員為從業(yè)者授課食品衛生安全政策法規、食品衛生安全基礎知識，從思想觀(guān)念上牢樹(shù)食品類(lèi)安全防范意識。
3、多方位進(jìn)行食品衛生安全本身監督管理方法在院校飯堂承包更為普遍，而院校食品衛生安全工作中任務(wù)艱巨，特別是在高等院校更加比較敏感，在規章制度上主要對每個(gè)工藝流程間關(guān)系點(diǎn)的操縱，突顯每個(gè)工藝流程間關(guān)系點(diǎn)的牽制關(guān)聯(lián)。以食品衛生安全確保的方式，各自與經(jīng)銷(xiāo)商、監管部、管理中心庫房、各膳食企業(yè)創(chuàng )建食品衛生安全確保義務(wù)關(guān)系管理體系。對食品類(lèi)存放領(lǐng)料單、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)銷(xiāo)售各階段，明確職責和解決管理權限，列舉巨額的獎懲對策和責任追究制度程序流程，使每個(gè)部門(mén)、重要環(huán)節用心執行工程驗收程序流程，把牽制體制落在細處。

飯堂承包合作協(xié)議書(shū)層面

簽訂合同協(xié)議書(shū)是承攬彼此明確合作關(guān)系的關(guān)鍵憑據，許多承攬企業(yè)因為在簽訂協(xié)議時(shí)沒(méi)有注意到一些關(guān)鍵點(diǎn)造成最后要擔負大義務(wù)，因此做飯堂承包一定要先掌握一些合作協(xié)議書(shū)層面的專(zhuān)業(yè)知識：
1、飯堂承包商是否具有成形、平穩和種類(lèi)齊全，由于做一切生產(chǎn)制造都必須盈利來(lái)保持，盈利從哪里來(lái)呢?是盤(pán)剝加工廠(chǎng)職工還是獲得原材料零售商批發(fā)的價(jià)差呢?這是我企業(yè)主要考慮到的要素。由于采購是很多批發(fā)的大中型物流配送中心是可否確保飯食品質(zhì)的重要。餐飲管理公司可先嘗試食堂承包1-3個(gè)月，另一方令人滿(mǎn)意后再簽正式合同;被施工單位可出示餐廳廚房、廚房用品、飯堂工作人員寢室、水電工程、然料(詳細情況再行商討);
2、飯堂機器設備由承包方承擔項目投資，合同期限五年。期內彼此若停止協(xié)作，招標方務(wù)必選購承包方項目投資的廚具設備，按每一年折舊費20%測算，協(xié)作期滿(mǎn)機器設備歸招標方所有。承包方將廚具設備明細交招標方簽字蓋章認同后彼此各執一份，運營(yíng)期內承包方承擔廚房用品升級或檢修，花費自立。

3、實(shí)際上因合同糾紛引起的糾紛案大家并不生疏，歸根結底只不過(guò)是承攬時(shí)合同簽訂有系統漏洞或是有關(guān)條文有誤引起爭議。因而在承攬時(shí)盡量到技術(shù)專(zhuān)業(yè)法律事務(wù)所先確診合同書(shū)，隨后在詳盡掌握此裝飾店面情況下是否存有別的“案底”，比如，欠稅款等。